Kurban Eti Tüketimi İçin 12-24 Saat Bekleme Uyarısı Sağlık Riskleri Açıklanıyor

Gülhane Eğitim ve Araştırma Hastanesi Baş Diyetisyeni Filiz Beycan, Kurban Bayramı süresince et tüketimiyle ilgili önemli uyarılarda bulundu. Beycan, bayramda aşırı et tüketiminin sindirim sorunları, kolesterol, trigliserid ve tansiyon yükselmesi gibi sağlık problemlerine yol açabileceğini belirtti. Özellikle kurban etinin kesim yapıldıktan hemen sonra tüketilmemesi gerektiğini vurguladı.

Kurban Eti Hazırlama ve Tüketim Önerileri

Bayram sabahına hafif bir kahvaltı ile başlanması gerektiğini söyleyen Beycan, kurban etinin sindirim sistemindeki olumsuz etkilerini azaltmak için en az 12-24 saat dinlendirilmesi gerektiğini ifade etti. Etin ölüm sertliği olarak bilinen sertliğinin sindirim güçlüğüne neden olabileceğini belirtti. Bu nedenle hazımsızlık ve şişkinlikten kaçınmak için etin dinlendirilmesi gerektiğini ekledi. Kahvaltıda peynir, yumurta gibi protein kaynakları, zeytin, yeşillikler ve tam buğday ekmeği gibi seçenekler önerildi.

Et pişirme yöntemlerinde haşlama, ızgara veya fırında pişirme gibi daha sağlıklı alternatiflerin tercih edilmesi gerektiğini belirten Beycan, ekstra tereyağı veya kuyruk yağı kullanımından kaçınılması gerektiğini söyledi. Etin yanında sebze veya salata tüketilmesinin, sindirimi kolaylaştıracağını ve demir emilimini artıracağını ekledi. Böbrekler üzerindeki protein yükünü hafifletmek için gün içinde yaklaşık 2,5 litre su tüketimi hayati önem taşıyor. Kahve ve çay gibi diüretik etkisi olan içeceklerin fazla tüketimi sıvı ihtiyacını artıracağından, su tüketimi bu açıdan da kritik.

Eti kesilir kesilmez tüketmenin sindirim sisteminde hazımsızlık, şişkinlik ve kabızlık gibi sorunlara yol açabileceğini hatırlatan Beycan, etin yanında mutlaka sebze ve salata tüketilmesinin sindirimi rahatlatacağını yineledi. Kızartma yerine haşlama gibi yöntemlerin tercih edilmesi ve baharat kullanımının sınırlandırılması önerildi. Asitli içecekler yerine ayran ve su gibi alternatiflerin tercih edilmesi tavsiye edildi.

Kronik Hastalıklar ve Et Tüketimi

Kronik rahatsızlığı olan bireylerin beslenmelerine ekstra özen göstermesi gerektiğini belirten Beycan, diyabet hastalarının tatlı ve hamur işi tüketiminden kaçınması gerektiğini, bunun yerine meyve, kuru yemiş veya kuru meyve gibi hafif ikramlıkları tercih edebileceklerini belirtti. Kalp ve damar hastalığı veya yüksek kolesterolü olan hastaların haftada iki kez 90-120 gramı aşmayacak şekilde ve yağsız etleri tercih ederek et tüketmesi gerektiğini vurguladı. Tansiyon hastaları için pişirme sırasında tuz eklenmemesi, mide ve sindirim problemi olanlar için ise kızartılmış etler yerine haşlama yönteminin önerildiğini söyledi.

Etin saklama koşullarına da değinen Beycan, etlerin küçük porsiyonlara ayrılıp 0-4 derecede buzdolabında 3-4 gün, eksi 2 derecede bir hafta, eksi 18 derecede ise yaklaşık 6 ay saklanabileceğini belirtti. Çözdürme işleminin oda sıcaklığında, kaynar su altında veya kalorifer yanında değil, buzdolabı içerisinde yavaşça yapılması gerektiğini vurguladı. Bu yöntemin bakteri oluşumunu önlediğini söyledi. Çözdürülen etin tekrar dondurulmaması gerektiğini, aksi takdirde zehirlenme riski taşıdığını ekledi.

• #Filiz Beycan
• #Kurban Bayramı