Yazın Salgın Riski Artıyor Sebze Meyve Yıkama Yöntemleri Önem Kazanıyor
Yaz sıcakları gıda kaynaklı salgın riskini artırıyor. Uzmanlar, sebze ve meyvelerin doğru yıkanması ve saklanması konusunda kritik uyarılarda bulundu.
Yaz aylarında artan sıcaklıklar ve nem, sebze ve meyvelerin uygunsuz koşullarda saklanması ve temizlenmesi durumunda gıda kaynaklı enfeksiyon riskini yükseltiyor. Ankara Etlik Şehir Hastanesi Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Doç. Dr. Aslı Haykır Solay, bu dönemde tüketime sunulan ürünlerin hijyenine azami özen gösterilmesi gerektiğini belirtti.
Sebze ve Meyvelerde Enfeksiyon Kaynakları ve Önlemler
Doç. Dr. Solay, tarladan sofraya uzanan uzun tedarik zinciri boyunca sebze ve meyvelerin enfeksiyon kaynağı haline gelebileceğini vurguladı. Yetersiz saklama ve hazırlama koşullarının, salmonella ve norovirüs gibi patojenlerin üremesi için uygun bir ortam yarattığını söyledi. Bu mikroorganizmaların salgınlara yol açabileceği uyarısında bulundu. Bu nedenle, ürünlerin akan suda ovalanarak yıkanması ve gözle görülür kir, toprak ile çürük kısımların temizlenmesi büyük önem taşıyor. Sebze temizleyici fırçalar bu mekanik temizliği kolaylaştırıyor.
Mekanik temizliğin ardından karbonatlı ve sirkeli su karışımlarının kullanılması, tarım ilaçlarının uzaklaştırılmasına ve mikroorganizmaların azaltılmasına yardımcı oluyor. Bu işlemin hijyen oranını yüzde 80-90 oranında artırdığı ifade edildi. Ürünlerin kısa sürede tüketilmemesi halinde ise iyice kurutularak ve nemden arındırılarak buzdolabında kapalı kaplarda saklanması tavsiye ediliyor.
Çapraz Kontaminasyon ve Dışarıda Tüketim Riskleri
Özellikle kavun ve karpuz gibi ürünlerin kesilmeden önce dış yüzeylerinin yıkanması gerektiği belirtildi. Çünkü kesim sırasında bıçakla dışarıdaki mikroorganizmaların içeri nüfuz etme riski bulunuyor. Çapraz kontaminasyonun önlenmesi adına, çiğ et ve tavuk ürünlerinin kesildiği bıçak ve kesme tahtalarının sebze ve meyveler için kullanılmaması gerektiği uyarısı yapıldı. Bu durumun, pişirilmeden tüketilen gıdalar aracılığıyla enfeksiyonlara yol açabileceği aktarıldı.
Dışarıda yemek yenilirken de dikkatli olunması gerektiği ifade edildi. Pişmiş gıdaların en güvenli seçenek olduğu vurgulandı. Açık büfelerde sunulan salataların soğuk ortamlarda bulunup bulunmadığına veya ılık olup sineklerin üşüşüp üşüşmediğine dikkat edilmesi gerektiği, bu tür durumlarda tüketimden kaçınılması gerektiği belirtildi.
El Yıkama Enfeksiyonla Mücadelede En Kritik Adım
Doç. Dr. Solay, tüm teknolojik gelişmelere rağmen el yıkamanın enfeksiyonla mücadelede en önemli ve kritik adım olduğunu yineledi. Yemeklerden önce ellerin en az 20 saniye boyunca su ve sabunla iyice yıkanması gerektiğini belirtti. Yüksek mikroorganizma yoğunluğuna bağlı olarak 6 saat içinde gelişebilecek ishal, bulantı ve kusma gibi şikayetlerde, özellikle sıvı kaybının fazla olması, su içme zorluğu, ileri yaş, küçük çocuklar veya kronik hastalığı olan bireylerin risk grubunda yer aldığı aktarıldı. Bu riskli gruplarda tıbbi destek gerekebileceği, ancak hafif vakalarda bireylerin durumu gözlemleyebileceği ifade edildi.
Yorum Yap